écumoire

écumoire [ ekymwar ] n. f.

• escumoire 1372; de écumer

♦ Ustensile de cuisine composé d'un disque aplati, percé de trous, monté sur un manche, qui sert à écumer un liquide ou à en retirer des aliments. La louche et l'écumoire. Écumer un bouillon avec une écumoire. « plongeant l'écumoire dans la friture chantante, [elle] en tirait des croissants dorés » (France).

♢ Par compar. Il « s'affaissait, troué comme une écumoire par les balles » (Maupassant). ⇒ passoire.

● écumoire nom féminin Grande cuillère plate, perforée et servant à écumer les liquides. Sorte de cuiller dont on se sert pour ôter la crasse qui se forme sur certains métaux en fusion. ● écumoire (difficultés) nom féminin Genre Féminin : une écumoire. ● écumoire (expressions) nom féminin Familier. En écumoire, comme une écumoire, se dit d'un visage criblé de cicatrices, d'un objet ou d'une personne percés de balles, etc.

écumoire

n. f. Ustensile de cuisine formé d'un disque mince percé de trous et muni d'un long manche, servant à écumer.

⇒ÉCUMOIRE, subst. fém.

A.— Ustensile de cuisine, en forme de grande cuillère plate, percée de trous, destiné à enlever l'écume ou à retirer des aliments du liquide dans lequel ils ont cuit. Bassine à confitures et son écumoire (Lar. mén. 1926); écumoire de cuivre, d'étain, d'aluminium (Ac. 1932) :

• 1. ... une marchande de pommes de terre frites qui, (...) plongeant l'écumoire dans la friture chantante, en tirait des croissants dorés dont elle remplissait un cornet de papier jaune...

FRANCE, Le Lys rouge, 1894, p. 35.

— P. compar., fam. [À propos d'un obj. criblé de trous] :

• 2. Les gamelles, les boîtes de conserves, les casques sont criblés et troués par les balles, on dirait des écumoires de toutes les espèces de formes; et les piquets disloqués qui subsistent sont pointillés de trous.

BARBUSSE, Le Feu, 1916, p. 295.

♦ En partic., arg. Visage marqué par la petite vérole ou par des taches de rousseur. Son large visage criblé de taches de rousseur avait l'aspect d'une écumoire (HUGO, Misér., t. 1, 1862, p. 456).

B.— TECHNOL. Grande cuillère ou tamis métallique destiné à enlever l'écume des impuretés qui se forme à la surface d'un métal en fusion, des sucres ou des sirops.

Rem. On rencontre en fr. pop. écumoir, subst. masc. Même sens. Le soleil était plus percé qu'un écumoir (Flaubert cité par Lar. Lang. fr.).

Prononc. et Orth. :[]. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. 1. 1333 escumoir, subst. masc. (DELBOULLE Rec. ds DG); 2. 1372 escumoire, subst. fém. (Inventaire des vaisseaux de la cuisine de la reine Jehanne d'Evreux ds HAVARD), attest. isolée; de nouveau 1611 (COTGR.). Dér. du rad. de écumer; suff. -oire. Fréq. abs. littér. :40.

écumoire [ekymwaʀ] n. f.

ÉTYM. 1372, escumoire, fém.; escumoir, masc., 1333; de écumer, et suff. -oire.

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1 Ustensile de cuisine composé d'un disque aplati, percé de trous, monté sur un manche, et qui sert à écumer. || Écumoire en cuivre, en aluminium. || Écumoire à manche en bois. || Écumer des confitures, un bouillon avec une écumoire. || Écumoire pour ôter la crème. ⇒ Écrémoir.

♦ Spécialt. || Écumoire à friture, servant à retirer des beignets, des pommes de terre frites, etc.

♦ Techn. || Écumoire pour ôter les scories des métaux en fusion.

2 ☑ Loc. Comme une écumoire, en écumoire : criblé, percé de nombreux trous (se dit d'un visage marqué par la petite vérole). — Par extension :

0 Et il entendait déjà les détonations irrégulières des soldats couchés dans les broussailles, tandis que lui, debout au milieu d'un champ, s'affaissait, troué comme une écumoire par les balles qu'il sentait entrer dans sa chair.

Maupassant, Contes de la Bécasse, « L'aventure de Walter Schnaffs ».

♦ Fam. || Avoir une mémoire comme une écumoire : ne rien retenir. ⇒ Passoire.

Encyclopédie Universelle. 2012.